Entre la Sierra de la Solana y la Fontanella, donde el valle recibe su nombre, se esconde Benejama (Beneixama). Un pueblo que, aunque pequeño en tamaño, es gigante en tradición olivarera. Aquí, donde el tiempo parece discurrir a otro ritmo, los olivos centenarios son testigos silenciosos de una historia que se remonta a la época islámica.
Cuando recorres sus calles empedradas y observas el horizonte salpicado de olivos, entiendes por qué este rincón del Alt Vinalopó es considerado el corazón olivarero de la comarca. No es solo un decir: más de la mitad del aceite que se produce en toda la zona nace aquí, en sus campos trabajados con esmero y sabiduría ancestral.
En esta zona setrabaja principalmente con las variedades locales como la villalonga y la blanqueta, aunque también procesa otras como la picual, que se ha adaptado perfectamente a este terreno. El resultado son aceites con personalidad propia, que reflejan el carácter de esta tierra de contrastes.
Y es que, como bien saben los agricultores de la zona, el secreto de los mejores aceites de Alicante está precisamente en sus montañas. Esos bancales escalonados que tanto caracterizan nuestro paisaje no son capricho, sino sabiduría ancestral: permiten aprovechar cada gota de agua y cada rayo de sol para que la aceituna crezca en condiciones ideales.
La elaboración del aceite en Benejama sigue un proceso que combina tradición e innovación. Todo comienza con la recolección, que aquí se realiza principalmente entre noviembre y enero. La recolección de las aceitunas en Alicante es un momento crucial, donde el punto exacto de maduración determina las características finales del aceite.
Una vez recogida, la aceituna se traslada rápidamente a la almazara para evitar oxidaciones. Allí comienza el proceso de transformación. En una almazara moderna como la de Benejama, las aceitunas se limpian, se muelen y se baten para formar una pasta que posteriormente se somete a centrifugación para separar el aceite.
Un aspecto fundamental es la extracción en frío, que garantiza que la temperatura durante el proceso no supere los 27°C. Esto permite conservar todas las propiedades organolépticas y nutricionales del aceite, resultando en un producto de máxima calidad con ese sabor característico del aceite de oliva virgen extra que tanto valoramos.
El aceite de Benejama destaca por su equilibrio: un frutado medio-intenso con notas herbáceas y un ligero amargor y picante que lo hacen perfecto tanto para usar en crudo como para cocinar. Si quieres probarlo, puedes encontrarlo en mi tienda online: MundoAceiteDeOliva.com.
Benejama no es solo aceite. Este pueblo, situado estratégicamente entre las provincias de Alicante y Valencia, ofrece al visitante un rico patrimonio cultural y natural que merece ser descubierto con calma.
Si tienes tiempo para explorar los alrededores, la comarca del Alt Vinalopó ofrece otros tesoros que no te puedes perder:
Biar: A un paso de Benejama, este pueblo coronado por su castillo medieval ofrece un casco histórico encantador y también cuenta con tradición olivarera.
Campo de Mirra: Pequeño pero con mucha historia, es famoso por ser el lugar donde Jaime I firmó el tratado que dio origen al Reino de Valencia.
Villena: Con su imponente Castillo de la Atalaya y el famoso Tesoro de Villena, un conjunto arqueológico único en Europa.
Sax: Dominado por su castillo medieval, este pueblo ofrece un casco histórico encantador y es conocido por sus aceites Marsala.
Salinas: Un pueblo tranquilo que debe su nombre a la laguna salada que hay en sus inmediaciones, ideal para los amantes de la naturaleza.
A unos 37 minutos de Benejama, siguiendo la carretera que serpentea entre montañas y campos de olivos, se encuentra Cocentaina. En la Avenida Játiva, 76, hallarás La Mielería, un rincón que complementa perfectamente la experiencia del aceite.
Este establecimiento, regentado por mi cuñado Nacho, es mucho más que una tienda: es un homenaje a los productos naturales de nuestra tierra. Mientras el aceite representa la esencia salada de nuestro terruño, la miel encarna su alma dulce. Dos caras de una misma moneda que definen nuestra gastronomía.
En La Mielería encontrarás una selección de los mejores aceites de oliva de la provincia de Alicante y Valencia, cuidadosamente elegidos para representar la diversidad y riqueza de nuestros campos. Pero lo que realmente distingue este lugar son sus 22 variedades de miel artesanal, cada una con su propio carácter y propiedades.
Y si buscas el maridaje perfecto, no te pierdas el turrón artesano de Jijona que ofrecen, elaborado según recetas tradicionales que se han transmitido de generación en generación.
Cocentaina, además, es un punto estratégico en tu ruta por el interior alicantino: a 50 minutos de Benidorm, 40 minutos de Alicante, 70 minutos de Santa Pola y 60 minutos de Valencia. Una parada obligada si quieres llevarte a casa lo mejor de nuestra tierra.
Para terminar, solo puedo decirte que el aceite de oliva de Benejama es mucho más que un producto: es un legado líquido que conecta pasado, presente y futuro. Es el resultado de siglos de conocimiento transmitido de generación en generación, de un profundo respeto por la tierra y de una pasión por hacer las cosas bien.
Como decimos por aquí: “L’oli de Beneixama, or líquid de la muntanya”. Y no es una exageración: este aceite es verdaderamente el oro líquido de la montaña.
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Creo en aceites que son poemas. Los que nacen en olivares de Alicante bajo la sombra de almendros, los que cuentan historias de familias valencianas que guardan alambiques como reliquias.
Ese aceite que se cosecha a mano, se extrae en frío y guarda secretos de almazaras donde el tiempo respeta los ritmos de la naturaleza.
