Si buscas un aceite con identidad propia, pásate por Alfafara, un pueblo que parece escondido en los pliegues de la Sierra de Mariola. Aquí no hay grandes carteles ni turismos, pero sí una aceituna que solo se da en estas laderas: la alfafarenca.
Este aceite no es cosa de modas. Se hace como toda la vida: los olivos viejos, algunos retorcidos por los años, dan una aceituna pequeña pero con carácter. Cuando la muelen en la almazara, sale un virgen extra que pica un poco al final, como recordándote que esto es campo sin disimulos.
La alfafarenca no es como las variedades de ahora, que sirven para todo. Esta es de las que te obliga a tomarla en crudo, para que no se pierda ni una nota de su sabor. Ideal para un pan con tomate o para rematar unas legumbres.
El aceite de oliva de Alfafara destaca en el panorama oleícola por ser el hogar de la variedad Alfafarenca, una aceituna autóctona que ha dado nombre al propio pueblo y que produce un aceite con características muy especiales.
Como dice el refrán valenciano, “L’oli bo es coneix en la tassa” (El buen aceite se conoce en la taza), y el de Alfafara demuestra su calidad desde el primer momento, con un equilibrio perfecto entre amargor y picante que lo hace inconfundible.
El aceite de oliva elaborado con la variedad Alfafarenca se caracteriza por un perfil sensorial excepcional, fruto de las condiciones especiales de cultivo en esta zona montañosa. Entre sus principales características destacan:
En Alfafara, la tradición olivarera sigue viva gracias a productores locales que mantienen vivo el legado de esta variedad.
La recolección de las aceitunas en Alfafara sigue siendo, en muchos casos, un proceso artesanal. Los agricultores locales conocen bien la importancia de recoger las aceitunas en su punto óptimo para conseguir un aceite de máxima calidad.
Una vez recogidas, las aceitunas son transportadas rápidamente a la almazara, donde comienza el proceso de extracción. La extracción en frío, a temperaturas inferiores a 27°C, es fundamental para preservar todos los aromas y propiedades del aceite.
Al igual que en otros pueblos de la zona, los bancales tradicionales juegan un papel fundamental en la calidad del aceite de Alfafara. Estos sistemas de cultivo en terrazas no solo evitan la erosión del terreno, sino que también proporcionan condiciones óptimas para el desarrollo de las aceitunas.
Los olivos de la variedad Alfafarenca, adaptados perfectamente a este entorno, producen aceitunas de forma elíptica y color entre verde y morado oscuro, dependiendo de su grado de madurez. Aunque tienen un porcentaje de grasa bajo y el aceite es de difícil extracción, el resultado final es un producto de excepcional calidad.
Si quieres probar este extraordinario aceite de oliva, no tienes que desplazarte hasta Alfafara. En MundoAceiteDeOliva.com encontrarás una selección de los mejores aceites de la zona, incluyendo referencias elaboradas con la variedad Alfafarenca.
El aceite de oliva virgen extra de esta variedad es perfecto tanto para aliñar ensaladas como para dar un toque especial a tus platos. Su equilibrio entre notas frutadas, amargas y picantes lo convierte en un ingrediente versátil en la cocina, capaz de elevar cualquier receta a la categoría de gourmet.
Alfafara no solo es tierra de buen aceite, sino también un destino perfecto para los amantes del turismo rural y la naturaleza. Si decides visitar este encantador pueblo, estas son algunas de las experiencias que no puedes perderte:
La ubicación de Alfafara lo convierte en un punto de partida ideal para numerosas rutas de senderismo y actividades en la naturaleza:
La gastronomía de Alfafara, como la de toda la comarca de El Comtat, es un reflejo de la tradición culinaria de la montaña alicantina. Entre sus platos típicos destaca la “borreta”, un guiso tradicional que, según los comentarios de los visitantes del Restaurante Bolumini, es “impresionante” y “recomendable al cien por cien”.
Si quieres degustar la gastronomía local, Alfafara cuenta con varios establecimientos de calidad:
Si tu viaje te lleva a Alfafara, no puedes dejar de visitar La Mielería, ubicada en Avda. Játiva, 76, de Cocentaina, a solo 21 minutos en coche desde Alfafara. Esta tienda, gestionada por mi cuñado Nacho, apicultor de raza, y ofrece una selección de productos locales de primera calidad.
En La Mielería encontrarás, además de excelentes aceites de oliva de la región, hasta 22 tipos diferentes de miel 100% natural de cosecha propia y turrón artesano elaborado por maestros turroneros de Jijona.
Cocentaina está estratégicamente situada, a 50 minutos de Benidorm, 40 minutos de Alicante, 70 minutos de Santa Pola y 1 hora de Valencia, lo que la convierte en una parada perfecta si estás de vacaciones en la costa alicantina o valenciana.
La comarca de El Comtat ofrece muchos otros pueblos con encanto que merecen una visita:
El aceite de oliva de Alfafara, especialmente el elaborado con la variedad autóctona Alfafarenca, es un tesoro gastronómico que refleja la esencia de este rincón de la provincia de Alicante. Descubre este aceite único en MundoAceiteDeOliva.com o ven a visitarnos en La Mielería para llevarte un pedacito de esta tierra a casa.
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Creo en aceites que son poemas. Los que nacen en olivares de Alicante bajo la sombra de almendros, los que cuentan historias de familias valencianas que guardan alambiques como reliquias.
Ese aceite que se cosecha a mano, se extrae en frío y guarda secretos de almazaras donde el tiempo respeta los ritmos de la naturaleza.
