En el Alt Vinalopó, entre viñas y olivos que llevan más años que muchas familias del pueblo, Campo de Mirra es de esos sitios que no salen en las postales pero guardan lo bueno. Con apenas 380 vecinos, aquí pasó algo grande en 1244: se firmó el Tratado de Almizra, ese que puso fronteras entre reinos y que los del pueblo aún recuerdan como si fuera ayer. Pero hoy, lo que manda es otra cosa: el aceite que sale de sus olivares.
Aquí el aceite no es cosa de fábricas. Es cosa de casas. En casi todas tienen su trozo de olivar, sus árboles viejos de blanqueta y villalonga, y hasta algún picual que se ha hecho de la familia. Lo trabajan como siempre: recogen las aceitunas, las muelen en la cooperativa del pueblo (la de San Isidro, que suena a abuelo sabio) y sacan un virgen extra que sabe a campo sin disimulos.
¿Qué tiene de especial? Un picor que no es broma y notas a almendra amarga, como si las piedras del terreno se colaran en el líquido. Es el aceite que usan para todo: desde aliñar las olivas caseras (hechas con agua, sal y hierbas de la sierra) hasta darle carácter a un guiso de toda la vida.
Y es que, como bien saben los agricultores de la zona, el secreto de los mejores aceites de Alicante está precisamente en sus montañas. Esos bancales escalonados que tanto caracterizan nuestro paisaje no son capricho, sino sabiduría ancestral: permiten aprovechar cada gota de agua y cada rayo de sol para que la aceituna crezca en condiciones ideales.
La elaboración del aceite en Campo de Mirra sigue un proceso que combina tradición y modernidad. Todo comienza con la recolección, que aquí se realiza principalmente entre noviembre y enero. La recolección de las aceitunas en Alicante es un momento crucial, donde el punto exacto de maduración determina las características finales del aceite.
Una vez recogida, la aceituna se traslada rápidamente a la almazara para evitar oxidaciones. En una almazara moderna como las que encontramos en la zona, las aceitunas se limpian, se muelen y se baten para formar una pasta que posteriormente se somete a centrifugación para separar el aceite.
Un aspecto fundamental es la extracción en frío, que garantiza que la temperatura durante el proceso no supere los 27°C. Esto permite conservar todas las propiedades organolépticas y nutricionales del aceite, resultando en un producto de máxima calidad con ese sabor característico del aceite de oliva virgen extra que tanto valoramos.
El aceite de Campo de Mirra destaca por su equilibrio: un frutado medio con notas herbáceas y un ligero amargor y picante que lo hacen perfecto tanto para usar en crudo como para cocinar. Si quieres probarlo, puedes encontrarlo en mi tienda online: MundoAceiteDeOliva.com.
Campo de Mirra no es solo aceite. Este pequeño municipio, enclavado a 590 metros de altitud, ofrece al visitante un rico patrimonio cultural y natural que merece ser descubierto con calma.
Si tienes tiempo para explorar los alrededores, la comarca del Alt Vinalopó ofrece otros tesoros que no te puedes perder:
Biar: A un paso de Campo de Mirra, este pueblo coronado por su castillo medieval ofrece un casco histórico encantador y también cuenta con tradición olivarera.
Benejama: Muy cercano a Campo de Mirra, es el corazón olivarero de la comarca, con su almazara San Isidro que produce más del 50% del aceite del Alt Vinalopó.
Villena: Con su imponente Castillo de la Atalaya y el famoso Tesoro de Villena, un conjunto arqueológico único en Europa.
Sax: Dominado por su castillo medieval, este pueblo ofrece un casco histórico encantador y es conocido por sus aceites Marsala.
Salinas: Un pueblo tranquilo que debe su nombre a la laguna salada que hay en sus inmediaciones, ideal para los amantes de la naturaleza.
Para terminar, solo puedo decirte que el aceite de oliva de Campo de Mirra es uno de esos productos que, una vez los pruebas, te acompañan en el recuerdo. Es el resultado de una tierra única, donde la historia y la naturaleza se dan la mano para crear algo extraordinario.
Como dicen en Campo de Mirra: “De l’oliva a la taula, un viatge de sabor” (Del olivo a la mesa, un viaje de sabor). Y es que, en este pequeño rincón del Alt Vinalopó, cada gota de aceite cuenta una historia que merece ser descubierta.
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Creo en aceites que son poemas. Los que nacen en olivares de Alicante bajo la sombra de almendros, los que cuentan historias de familias valencianas que guardan alambiques como reliquias.
Ese aceite que se cosecha a mano, se extrae en frío y guarda secretos de almazaras donde el tiempo respeta los ritmos de la naturaleza.
