🌿 El Secreto Mejor Guardado de Alicante: Así se Recolectan las Aceitunas de los Mejores AOVEs

¿Te has parado a pensar de dónde sale ese puntito picante que te deja el aceite de Alicante en la garganta? 🫒 Pues no es magia, ¡es sudor de bancal y manos viejas que saben más que libros! 

Aquí, entre olivos que parecen escalar montañas, cada botella cuenta cómo mi abuelo, mi padre y yo le ganamos la partida a las piedras.

«David, esto no es aceite, es historia líquida», me dijo una vez el tío Montaner (tío de mi madre) mientras arrancábamos aceitunas a machete. Y tenía razón: si pruebas un AOVE de estos olivares, estás saboreando siglos de terrazas talladas a pico, mañanas de vareo en pleno invierno y almazaras que huelen a tierra mojada. ¿Te cuento cómo lo hacemos? 👇

🏞️ Alicante: Donde el Olivar se Enfrenta a la Montaña

Imagina un paisaje donde los olivos escalan terrazas de piedra seca, agarrados a laderas que desafían la gravedad. Así es el olivar de bancales de Alicante, una proeza de ingeniería rural que lleva siglos perfeccionándose.

Como explico en este artículo sobre bancales y calidad del aceite, estas terrazas no solo evitan la erosión: son el secreto de un aceite con picor elegante y aromas a hierbas autóctonas.

¿Por Qué la Recolección Aquí es Diferente?

• Suelos pobres, raíces fuertes: Las raíces buscan nutrientes entre las piedras, creando aceitunas pequeñas pero llenas de carácter.
• Clima extremo: Inviernos frescos y veranos calurosos maduran la aceituna lentamente, como un vino de alta gama.
• Biodiversidad única: Romero, tomillo y almendros rodean los olivos, regalando notas aromáticas imposibles de imitar.

📆 ¿Cuándo se Recolecta? El Baile de la Maduración

¿Sabes qué pasa cuando un agricultor de Alicante mira un olivo? No ve ramas, ve un calendario viviente. Te lo explico como si estuviéramos en un bancal, con el viento de la Sierra de Mariola de fondo:

Verde intenso (octubre): Imagina una aceituna joven, rebelde. Si la exprimes, sale poco aceite, pero ¡vaya carácter! Picor que despierta la garganta, amargor como el de una alcachofa cruda. Es el momento de los AOVEs premium, como el Torcus Selection, que atrapan toda la fuerza del olivo.

Envero (noviembre-diciembre): La aceituna empieza a ponerse morada, como si se ruborizara. Aquí está el punto dulce: suficiente aceite, pero sin perder aromas. Es cuando mi tío Montaner decía: «Ni verde ni madura, como el amor que perdura».

Negro (enero): La aceituna está dulce, rendidora. Da más litros, pero pierde chispa. Ideal para quien busca suavidad, aunque los puristas como Pep El Molinero gruñen: «Eso es para los que no saben lo que es un buen aceite».

✋🏻 Método Tradicional vs. Mecánico: ¿Por Qué el Vareo Manual Gana en Calidad?

Te pongo en situación: estás en un bancal de Cocentaina. A tu izquierda, Pep varea olivos como su abuelo. A tu derecha, una máquina vibradora hace temblar los árboles. ¿Cuál elijo? Te cuento las ventajas de cada uno, pero ya te adelanto mi debilidad por lo artesanal.

Método Tradicional: Vareo y Ordeño (El “Slow Food” del Aceite)

«Esto no es trabajo, es terapia», bromea Pep mientras golpea suavemente las ramas con una vara de caña. Así funciona:

• Vareo con ritmo: No es golpear, es acariciar las ramas para que suelten solo las aceitunas maduras.
• Ordeño selectivo: Para aceites como el Torcus Reserva Familiar, se recogen a mano las aceitunas más perfectas, como si fueran uvas para un vino de pago.
• Redes de lino bajo el árbol: Las aceitunas caen sobre un colchón, sin un solo golpe.

¿Por qué merece la pena?

• Cero estrés para la aceituna: El aceite sale con acidez inferior a 0.2% (como los mejores jamones 5J).
• Selección de artista: Solo entran en la almazara las aceitunas impecables, sin magulladuras ni tierra.

Método Mecánico: Vibradores y Paraguas Invertidos (Rapidez vs. Alma)

Ahora mira a la máquina: un vibrador agarra el tronco y lo sacude como si fuera una coctelera. Un paraguas gigante atrapa las aceitunas que caen. Es eficaz, pero…

Las trampas de la prisa:

• Aceitunas a granel: Se cuelan frutos verdes, golpeados o con ramitas.
• Daño invisible: Las raíces y ramas jóvenes sufren, aunque no se vea a simple vista.
• Aceite “correcto”: Funciona para uso diario, pero nunca tendrá la complejidad de un AOVE hecho a mano.

Tabla: ¿Manual o Máquina? Tú Eliges

Moraleja: Si quieres un aceite con alma, elige el método tradicional. Si necesitas cantidad, la máquina ayuda. Pero como dice Boro del Mas de la Era: «El buen aceite se hace con los pies en la tierra, no con manuales de instrucciones».

🚜 De la Rama a la Almazara: Un Viaje Contra Reloj

¿Sabías que una aceituna magullada empieza a oxidarse en 4 horas? Por eso en Alicante siguen al pie de la letra el dicho: «Del olivo a la tolva, sin pasar por la vuelta».

Proceso Paso a Paso

1. Transporte en cajas ventiladas: Nada de sacos apilados.
2. Limpieza con aire y agua: Eliminan hojas, ramas y tierra.
3. Molienda en frío (<27°C): Como hacíamos en las almazaras tradicionales.

🌟 Torcus: El Aceite que Lleva el Alma de los Bancales

Entre tanta tradición, Torcus brilla por hacer las cosas diferente:

• Cosecha temprana: Recolectan en verde para capturar hasta casi 900 mg/kg de polifenoles (el triple que un AOVE normal).
• Envase opaco con dosificador: Porque la luz es el peor enemigo del aceite.

Nota de Cata de Torcus: Un Viaje Sensorial Inolvidable

Aquí tienes la nota de cata completa de Torcus, una descripción que refleja su calidad artesanal y su personalidad única:

«Es un aceite con carácter, como se espera de un Alfafarenca de calidad. Al acercar la nariz, percibirás aromas frescos y herbáceos, como a hoja de olivo y hierba recién cortada. También hay un toque a tomatera, muy típico de esta variedad. Es un aroma limpio y potente, que ya te anticipa su sabor.

En boca, es donde este aceite realmente destaca. Tiene un amargor y picante marcados, pero equilibrados. No es un picante que te quema, sino uno que deja una sensación agradable y duradera. Esto es gracias a su alto contenido en biofenoles, que además de darle ese toque picante, son muy beneficiosos para tu salud.

También notarás sabores herbáceos y frutales, que confirman lo que percibimos en nariz. Es un aceite con cuerpo, que llena la boca y deja un recuerdo largo y placentero.

Este aceite es ideal para realzar el sabor de tus platos. Imagínalo sobre una tostada con tomate, en una ensalada fresca o para darle un toque final a una carne a la parrilla. Su intensidad y carácter lo hacen perfecto para platos con sabores potentes.

Si te gusta el aceite de oliva con personalidad, que se note, este Alfafarenca te va a encantar. No es un aceite suave y discreto, sino uno que te invita a disfrutar de cada bocado».

Para conocer más sobre esta experiencia sensorial y el análisis detallado de Torcus, consulta el artículo completo en Análisis AOVE Alicante Torcus 2025.

Este nivel de detalle solo es posible gracias a su proceso artesanal, que cuida cada aceituna desde el olivar hasta el embotellado.

📦 ¿Por Qué Elegir Aceite de Alicante?

Mientras otros hablan de variedades, aquí hablamos de historias. Cada botella es un viaje a bancales donde el viento arrastra cantares valencianos, donde la paciencia da frutos literales.

Tabla: Alicante vs. Otras Regiones

🌱 Conclusión: Más Que un Aceite, un Legado

La próxima vez que aliñes una ensalada con aceite de Alicante, recuerda: estás saboreando el sudor de quienes tallaron montañas, el orgullo de almazaras que resisten al tiempo y el terruño único del Mediterráneo.

¿Ya has probado el Torcus Selection? En nuestra tienda tienes la cosecha 2025, con un descuento en su primer pedido para lectores del blog. Y cuéntame: ¿Prefieres el picor valiente de los AOVEs tempranos o la suavidad de los tardíos? Déjame un comentario 👇 y comparte tu experiencia.

Gracias por leer hasta aquí. Como dice el refrán: «Amb oli i salut, no cal riquea» 😊.